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Crostatina con Frolla al Cioccolato e Crema Cotta all’Hangover

Con Wilden.herbals e Marcello Rapisardi

Marcello e Francesca hanno una aperto la loro pasticceria, rilevando una vecchia vetrina di quartiere su strada in piazzale Bacone a Milano. Varcando la soglia della loro bottega si respira un’aria di novità, tipica degli inguaribili sognatori. Da Marcello (il maestro pasticciere) e Francesca (l’oste pasticciera) si respira la ricerca, il classico e l’amore per i dolci. È come concedersi un lungo abbraccio.

Con le tisane di Wilden. herbals, Marcello ha voluto esplorare il multiforme universo delle erbe e questa è una delle sue ricette.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao

  • 600 g di burro
  • 600 g di zucchero semolato
  • 225 g di uova
  • 1.1 Kg di farina
  • 100 g cacao
  • 10 g di sale
  • 25 g di lievito chimico

Procedimento

Impastate velocemente, incorporando gli ingredienti, fino a creare una frolla. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima dell’utilizzo.

Ingredienti per la Crema Pasticcera al Remedium n.4 – Hangover

  • 3 bustine e mezzo di infuso Hangover
  • 500 g acqua
  • 150 g tuorli
  • 126 g zucchero semolato
  • 60 g amido di riso

Procedimento

Mettere in infusione la tisana e lasciate riposare per una notte.  La mattina seguente, portate a bollore l’acqua con l’infuso. Mescolate a parte i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di riso. Quando l’acqua sarà arrivata alla temperatura di bollore, versatela sul primo composto, riportate sul fuoco e portate a termine la cottura. Raffreddate subito, nel frattempo stendete la pasta frolla, adagiatevi la crema pasticcera fredda. Cuocete per 20 minuti a 180 ° (tempi e temperature dipendono dalla grandezza della torta), quindi fate raffreddare e servite fredda a 6 gradi.

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Remedium n.4 Hangover

Remedium n.4 sa il fatto suo.
Grazie al mix di arancia, curcuma e cardamomo, questa è la bevanda a cui non si può rinunciare, soprattutto dopo una giornata no.
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