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Fiordilatte della Buonanotte

Giorgia Eugenia Goggi x Wilden.herbals

Head Chef di Masseria Moroseta, un’oasi incantata nel cuore della Puglia più amena, Giorgia Eugenia Goggi ha preparato per noi un gelato estivo e rilassante con il nostro Remedium n. 1 – Night.

Ingredienti:

  • 1 lt latte intero fresco
  • 250 g panna fresca
  • 250 g zucchero di canna chiaro
  • 60 g miele delicato
  • 6 g farina di carrube bianca
  • Un pizzico di fior di sale
  • 3 bustine Remedium n.1 – Night

Attrezzatura

  • termometro da cucina
  • frusta e setaccio
  • frullatore a immersione
  • macchina del gelato

Procedimento

Scaldate latte e panna in una pentola, fino al raggiungimento di circa 65 gradi. Tagliate le bustine e unite il contenuto di erbe essiccate alla miscela di latte. Mescolate bene, mettete da parte, coprite con pellicola e lasciate infondere per un’ora.

Filtrate il composto, unite miele, zucchero e farina di carrube. Riportate sul fuoco e cuocete fino al raggiungimento di 80 gradi, mescolando sempre con una frusta. Emulsionate velocemente con un frullatore a immersione, versate in un contenitore ermetico e lasciate raffreddare completamente.

La miscela ha bisogno di stabilizzarsi e riposare 12 ore in frigorifero.

Emulsionate nuovamente con un frullatore a immersione e versate nella vasca di mantecatura della macchina del gelato.

Note: sostituzioni

Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di cocco o muscovado, si otterrà un gusto più rotondo e nocciolato. Il latte può essere sostituito con latte di capra o pecora, il gelato presenterà una nota più spiccatamente “animale”. Il miele delicato è sostituibile con mieli di diversa intensità come melassa o malto.